纯素饮食能让你的饮食碳足迹几乎减半

(SeaPRwire) –   减少碳足迹可以从晚餐开始。一项发表在 期刊上的新报告表明，采取纯素饮食可以几乎将你的饮食 碳足迹减半。而且它仍然会非常营养。

研究人员将杂食性的地中海饮食——通常强调以植物为主的饮食以及瘦肉蛋白——与鱼素、蛋奶素和纯素饮食进行了比较。他们制定了四份为期一周的菜单，其中包括早餐、上午点心、午餐和晚餐。

鱼素餐单用豆腐和组织化大豆蛋白等植物性食物，或饮食中允许的动物性食物，如鱼、鸡蛋和奶酪，替代了肉类及其衍生物，而素食者则允许食用鸡蛋和奶制品，但不吃肉。纯素菜单则用豆腐、天贝、植物奶、豆奶酸奶、种子、豆类或豆类面粉等植物性替代品，取代了所有动物性食物，包括肉类、鱼类、鸡蛋和奶制品。

随着每次饮食调整，温室气体排放量显著下降。总温室气体排放量——考虑了食物的种植或饲养方式——从杂食饮食的每天3.8公斤（8.37磅）下降到鱼素饮食的每天3.2公斤（7.05磅），蛋奶素饮食的每天2.6公斤（5.73磅），再到纯素饮食的每天2.1公斤（4.6磅）——下降了46%。更重要的是，饮食改变有助于减少用水量——纯素饮食在生产过程中使用的土地减少了33%，用水量减少了7%。

长期以来的研究表明，用植物性饮食替代动物产品可以显著减少排放。肉类和奶制品行业占全球排放量的 ` `，仅肉类生产就占气候排放的近60%。但这项新研究表明，饮食转换不必以牺牲必需营养素为代价。

事实上，健康的植物性饮食不仅对地球有益，它还带来许多好处——从预防糖尿病到降低胆固醇和血压。研究人员使用公式计算了每种食物和每天的能量和营养贡献。鱼素、素食和纯素饮食都符合营养标准——而且纯素菜单提供了比其他三种饮食显著更高的膳食纤维含量。然而，该研究指出，遵循这些饮食的个体可能需要补充维生素D、碘和维生素B12。

如果你想遵循科学家们针对营养丰富的纯素饮食的菜单规划，那将包括每天早餐用125克豆奶酸奶和250毫升豆奶替代250毫升牛奶和125克酸奶，并在午餐或晚餐时用组织化大豆蛋白替代鸡肉，用面筋替代牛肉。为了额外补充营养，建议搭配一些含有亚麻籽和扁豆的配菜。

但是，在不完全戒除肉类的情况下，也有办法降低你饮食习惯的碳足迹。报告发现，每次用植物性替代品进行替换——无论是用鱼替代肉类，然后用豆类、奶制品和鸡蛋替代，最后完全采用纯素组成，都导致了环境足迹的统计学上显著减少。

“你不需要完全吃素才能产生影响，”该研究的作者之一诺埃利亚·M·罗德里格斯·马丁（Noelia M. Rodríguez Martín）在一份新闻稿中说。“即使是朝着植物性饮食迈出的小步，也能减少排放并节省资源。每一餐包含更多植物的食物都有助于我们迈向更健康的人类和更健康的地球。”