May 8, 2023

职人与街头炼成的滋味「炭火烧鸟」

By sarah
HONG KONG, May 8, 2023 – (亚太商讯 via SEAPRWire.com) – 日式烧鸟绝对是到访日本时不能错过的美食,而这个源于江户时代的饮食文化,随着人们对食物安全与高质量的追求,这几年疫情期间反而在国内流行起来。包括「鸟金·炭火烧鸟」在内的行业领导者,除率先在中国高级餐饮行业带起这潮流外,也从不同层面将烧鸟文化全面呈现在你我眼前。

对于佳肴美味的渴望,以及对于烹调美食的热爱,从远古到现今也一直存在,让我们即使在自身的饮食文化中,已对烹调鸡研究得透彻,却仍会不懈追求去学习和引入不同国度的技法。新兴烧鸟文化,就是从日本传入,而被广泛喜爱的一例。这种适合朋友聚餐小酌的美食文化,在进入中国多年后,最近由一批包括「鸟金·炭火烧鸟」在内的代表性品牌推动其在大众间逐渐普及化起来,他们做前人所没有做到的,完美地将那份日式风味重现眼前,并推高至近千元均价的消费层次,炭火烧鸟文化自传入以来,正式进入大流行期。而镰海集团(Lim Hoi Holding)在塑造了众多高端日式餐饮品牌后,以「鸟金·炭火烧鸟」引领了烧鸟文化。

不能不说烧鸟文化能在中国兴起,是因为这种看似简单的日式料理,包含着日本重要的职人文化,同时却又源自街头生活,令人更易接触与亲近,欣赏之余也不期然的能瞬间投入其中。只要你曾到访日本,不难发现晚上长街中,总有一两所传统烧鸟店,挤满了沉醉于美食与佳酿中的人们在说说笑笑,这是东瀛其中一个让人印象深刻的风情和魅力!起源于17世纪江户时代延续至今的烧鸟文化,是一种流行于大众间的饮食文化,烧鸟日文叫「yakitori」,现在我们所说的烧鸟料理,就是泛指将数块鸡与鸽等禽类串在竹签上,并加以炭火烧烤而成的一种美食,而专门吃烧鸟的店叫做烧鸟屋(yakitoriya)。至于为甚么是串在竹签上,则因为其流行于街头,串起来比用筷子方便外,也让鸡肉更易沾上酱汁和煮熟。除了这份街头风味,制作出色的烧鸟料理,是需要职人做精做细的技艺与坚持,因为这十分讲究食材的原味。

「炭火烧鸟」主打让食客零距离感受烧鸟魅力,源用日本人精细的分割,将鸡与鸽的不同部位做成不同的串,以熟练的技术将不同部位烤至最佳口感,保留食材原始鲜味及精华的同时,亦追求味道、口感和温度的完美平衡。主厨巧妙善用鸡及鸽的每一部位,各式鸡与鸽肉及内脏也带有不同却丰富的口感,经过木炭高温燃烧后,还展现着诱人香味。鸡与鸽经过厨师一番功夫细心处理,并注入很多惊喜元素,在这充满东瀛原始朴实的设计中,享受着主厨精心烹饪的美食,让人很容易便沉浸在其中。

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